Vomissements syllabiques, dont s’échappe un « ça ne m’intéresse pas ».

Etonné de ce qu’il vient d’expectorer (le tenancier, le « patron »), je lui demande « Pourquoi m’avez-vous fait venir ? d’autant plus qu’au téléphone vous me disiez par deux fois être d’accord ». Il hausse le ton et à travers ses onomatopées éructives, sort un « baaaaah pace queuh… bon… moi je veux gagner plus d’argent ! ».

Noble ambition Cher Monsieur, 800 euros laissés dans votre restaurant ne vous suffise pas, très bien, ayez la politesse de me prévenir avant ce rendez-vous inutile à nos deux personnes.

Ce Monsieur qui tient également la brasserie des Racines dans le sixième arrondissement de Paris (rue Racines), tient visiblement l’enseigne « Chez Maître Paul », en apparence qualitative.

« Non loin de Saint-Germain des Prés, proche du Théâtre de l’Odéon, et du jardin du Luxembourg, dans le quartier des grands éditeurs, notre sobre salle à manger aux grands miroirs et boiseries, décorée de tableaux contemporains, est calme et reposante. Des hors-d’oeuvre aux desserts, la cuisine de Franche-Comté triomphe dans la saveur authentique de produits et de vins issus d’une région où la table est un mouvement du coeur. »

Société d’apparence ! qui m’induit en erreur d’autant que cet endroit figure dans le guide « best restaurants in Paris ».

Le professionnalisme pousse à se remettre en question et se dire « peut-être me suis-je mal fait comprendre » ou « je me suis mal exprimé ». Non ! 16 autres restaurants m’ont tout à fait compris et j’ai d’ailleurs déjà réservé au sein d’un joli lieu Parisien qui m’a répondu par la positive comme bien d’autres.

Alors pourquoi ce coup de gueule ?

Parce que dire « non » n’est pas grave, chacun fait du business comme il l’entend et tant pis pour les nombrilistes qui s’auto-entendent sans tirer enseignement de la voix du client.

Simplement, Maître Paul, entend ses quelques conseils :

- ne fait pas perdre ton temps à tes clients potentiels

- sois présent au lieu du rendez-vous, surtout si tu l’as fixé

- sois présent à l’heure du rendez-vous, surtout si tu l’as fixé

- ne change pas d’avis sans prévenir le principal concerné : ton client !

- n’entraîne pas ton client dans une course d’orientation urbaine qui l’amène à mener une enquête pour savoir « où est celui qui m’a convié dans son restaurant pour un rendez-vous ? »

- change de stratégie. Ce n’est pas la première fois que j’entends de pseudo professionnels du métier peu scrupuleux dire « tu as la maîtrise de l’évènement, c’est toi le prestataire, c’est toi qui commande. Repousse la rencontre avec ton client jusqu’à la dernière minute pour qu’il se retrouve « dos au mur ». Ne pouvant plus faire machine arrière, il acceptera toutes tes conditions ».

- enfin, retiens que « le client est roi », cela est d’autant plus vrai aujourd’hui, car grâce à Internet, tout se sait…

Quoi qu’il en soit, « Chez Maître Paul » la nourriture est peut-être correcte (je n’y ai jamais mangé), mais il est difficile de dissocier l’Homme de son œuvre.